Популярні рецепти сучасної Української кухні

У виробничих процесах одночасно використовується ручна і машинна праця.

Обробка цибулевих овочів. На великих заготівельних підприємствах ріпчасту ци- булю обробляють термічним способом. її сортують за розміром і якістю, обпалюють верхні лусочки у камері термоагрегата при температурі 1000-1200 °С, потім обчи- щають обгорілі лусочки на щітковій мийно-очисній машині, дочищають вручну.

Солоні томати. Перед засолюванням свіжі томати сортують за ступенем дости- гання на червоні, рожеві, бурі, молочні, зелені. Потім їх миють і солять так само, як і огірки. Концентрація розсолу — 7-8 %

Лопаткову частину відокремлюють так само, як і в яловичої туші. У баранини і телятини після відокремлення лопаткової частини відрубують шийну частину між останнім шийним і першим спинним хребцями, по лінії від виступу грудної кістки в напрямі до першого остистого відростка хребта