Популярні рецепти сучасної Української кухні

До с к л а д н и х (фігурних форм) нарізування картоплі належать: бочечки, груші, кульки, горішки, часнички, стружка, спіраль (рис. 16). При нарізуванні бочечок, кульок, горішків, груш вручну застосовують спосіб обточування (рис. 17).

Клітковина — це основний будівельний матеріал рослинних клітин. Вміст її з : зочах 0,2-2,8 %. Наявність клітковини і протопектину зумовлює твердість овочів.

Використовують рибу цієї родини для приготування делікатесних холодних за- кусок, перших і других страв

91 Рис. 49. Пластування риби: а —від голови до хвоста; б — від хвоста до голови