Популярні рецепти сучасної Української кухні

Для виконання певних технологічних операцій з приготування напівфабрикатів або готових страв у цеху організовують робочі місця. Робочим місцем називають ділянку виробничої площі цеху, на якій розміщене обладнання (механічне, теплове, холодильне, немеханічне, ваговимірювальне), інвентар, інструменти, пристрої, посуд, тара, необхідні працівникові для виконання окремих технологіч- них операцій. Робочі місця в цеху встановлюють за ходом технологічного проце- су. Вони можуть бути спеціалізованими і універсальними.

Гребінці. Карбовану моркву розрі- зають уздовж навпіл, а потім навскіс 0,2 см завтовшки — для оформлення страв.

Багато в ній цукрів (в основному цукрози), кількість яких досягає 4 %, є клітко- вина, білки, ферменти, багатий набір вітамінів: С, В,, В2, РР, Е

Сортування і кулінарне використання частин м'яса. Отримані частини після об- валювання і зачищення сортують залежно від їх кулінарного використання