Популярні рецепти сучасної Української кухні


Залежно від способу обробки напівфабрикати можуть мати різний ступінь готов- ності. Напівфабрикат високого ступеня готовності — це такий, що пройшов част- кову або повну механічну, теплову, хімічну обробку, а також поєднання напівфабри- катів, з яких готують страву чи кулінарний виріб при мінімальних енергозатратах.

3. На які групи поділяються підприємства харчування залежно від організації технологічного процесу? Дайте їм характеристику.

Надходять тріскові мороженими, копченими, у вигляді філе і консервів

Рис. 58.Зрізування спинних "жучків". 96 Рис. 59. Видалення визиги. Рис. 60. Пластування риби з хрящовим скелетом
2011-2017.
by