Популярні рецепти сучасної Української кухні


Технологічною лінією називається ділянка виробництва, оснащена необхідним обладнанням для здійснення технологічного процесу. Наприклад, у м'ясо-рибно- му цеху підприємства середньої потужності виділяють лінії обробки м'яса, птиці, риби, в гарячому — лінії приготування перших і других гарячих страв. Роботу цехів очолює начальник, у підпорядкуванні якого перебуває одна або кілька бри гад. Цехова структура виробництва сприяє поопераційному поділу праці і її спеці алізації, більш ефективному використанню обладнання.

Наливний спосіб використовують для зберігання рідких продуктів: олії, смета- ни, молока, які надходять у бочках, бідонах.

Свіжозаморожені овочі. Для заморожування використовують тільки якісні овочі: томати, цвітну капусту, баклажани, перець стручковий солодкий, зелений горошок, квасолю стручкову, спаржу, шпинат, цукрову кукурудзу, пряну зелень. Перед заморожуванням овочі миють, обчищають, бланшують, кладуть у тару і замо- рожують при температурі -18...-25 °С. Зберігати заморожені овочі можна до 12 мі- сяців при температурі -18 °С і відносній вологості повітря 90-95 %

Вирізка — найніжніша частина м'яса. її використовують для смаження вели- ким шматком, натуральними порціонними і дрібними шматочками
2011-2017.
by