Популярні рецепти сучасної Української кухні


Після обчищання механічним способом овочі дочищають уручну ножами жо- лобковим або з коротким лезом (рис. 10), а також за допомогою механічного пристрою (рис. 11) з метою видалення залишків шкірочки, темних плям, вічок у картоплі.

Бульби столових сортів мають круглу форму, щільну і тонку шкірку, невелику кіль- кість вічок, білу м'якоть, смачні, містять 12-18 % крохмалю, добре розварюються.

Використовують для холодних закусок (фаршированих, заливних), перших і других (варених, припущених і смажених) страв

* 3 н і м а й т е шкіру з великої тріски і пікші — вона у них дуже груба
2011-2017.
by