Популярні рецепти сучасної Української кухні


На заготівельних підприємствах виробничий процес здійснюється промисло- вим способом з використанням потоково-механізованих ліній, високопродуктив- ного обладнання, функціональних місткостей і засобів їх переміщення (рис. 1).

*Не з б е р і г а й т е оброблену цвітну капусту на світлі: вона стає сірою і швидко псується.

Огірки. Калорійність огірків низька (15 ккал, або 63 кДж на 100 г) через висо- кий вміст води (до 97 %). Проте вони мають приємний ніжний аромат і освіжаю- чий смак. Містять цукри (2,5 %) у вигляді глюкози і фруктози, які легко засвою- ються, мінеральні речовини (солі калію, кальцію, фосфору, заліза) і мікроелементи (зокрема йод); у невеликій кількості азотисті речовини (0,8 %), вітаміни С, В,, В2, каротин і пектинові речовини, які мають бактерицидні властивості. Огірки збуджують апетит, стимулюють секрецію травних залоз, поліпшують засвоєння тваринних жирів і білків, виявляють жовчогінну дію

Філе нарізують упоперек на порціонні шматочки і використовують для сма- ження, припускання і запікання. Кількість відходів становить 48-49 %
2011-2017.
by