Популярні рецепти сучасної Української кухні

Комбінати харчування і комплексні підприємства мають харчову технологічну лабораторію, працівники якої роблять аналізи на виробництві, в залах та контро- люють якість сировини.

Штабельний спосіб придатний для продуктів у тарі на підтоварниках (плоди, овочі, птицю — в ящиках, крупи, борошно, цукор — у мішках). Штабелі розташо- вують так, щоб була колова циркуляція повітря.

•Перш ніж солити огірки, ошпарте їх окропом —вони збережуть яскраве забарвлення

Лопаткову частину — для смаження і варіння цілою (рулетом), тушкування порціонними і дрібними шматочками