Популярні рецепти сучасної Української кухні

Овочі мають незначну кількість жиру (до 1 %).

Пектинові речовини. Ці речовини є похідними вуглеводів і входять до складу овочів і плодів. До них належать протопектин, пектин, пектинова і пектова кис- лоти.

В кулінарії баклажани вживають для смаження, тушкування, фарширування, приготування ікри і перших страв

Т р і с к а , п і к ш а надходять мороженими без голів і нутрощів. Рибу, не роз- морожуючи, обчищають від луски, видаляють плавники і чорну плівку з черевної порожнини, промивають, потім нарізують на порціонні шматочки