Популярні рецепти сучасної Української кухні

Червоноголова капуста має фіолетово-червоне забарвлення, зумовлене наявністю антоціанів. Вона багата на вітаміни, мінеральні речовини (солі натрію, калію, ^Ш^&)* ЦУКЩ^містить бНЩЙй#ф^,ментаі ,ФітЯ№иди' клітковину. За вмістом 47 вітаміну С цей вид капусти майже вдвічі, а за вмістом каротину — в чотири рази перевершує білоголову. Використовують червоноголову капусту тільки для при- готування салатів і маринування.

Хрін має гострий і пекучий смак і запах, які зумовлені аліловим гірчичним маслом, що утворюється при гідролізі глікозиду синігрину. Він багатий на вітамін С (55 мг%), фітонциди, мінеральні солі калію, кальцію, магнію, заліза, міді, фос- фору. Хрін збуджує апетит, поліпшує діяльність кишечника.

Камбалові надходять мороженими і гарячокопченими та у вигляді консервів

Приготування начинки. М'якоть риби нарізують на шматочки, додають пше- ничний хліб без скоринки, замочений у молоці або воді, і пропускають через м'ясорубку. До маси додають пасеровану ріпчасту цибулю, часник, сіль, мелений перець, маргарин і все це ще раз пропускають через м'ясорубку, вводять сирі яйця, ретельно перемішують і вибивають. Часник можна не додавати