Популярні рецепти сучасної Української кухні

Вітаміни містяться майже в усіх продуктах харчування. Деякі продукти віта- мінізують у процесі виробництва: молоко, масло вершкове, кондитерські вироби.

Загальна добова потреба організму дорослої людини в мінеральних речовинах 13,6-21 г. При цьому важливе правильне співвідношення мінеральних речовин у їжі. Так, співвідношення кальцію, фосфору і магнію у харчуванні повинно бути 1:1,5 : 0,5. Найсприятливіше воно у молоці, буряках, капусті, цибулі, менш спри- ятливе — у крупах, м'ясі, рибі, макаронах.

Порівняно з рибним цехом заготівельного підприємства технологічні процеси на ділянці обробки риби менш механізовані, оскільки тут переробляють незначну 84 кількість сировини. У м'ясо-рибному цеху розміщують ванну для розморожування мороженої і вимочування солоної риби, стелаж для розморожування риби, столи для обробки риби і приготування напівфабрикатів, м'ясорубку

Для фарширування порціонними шматочками коропа, сазана обробляють і на- різують на порціонні шматочки-кругляки. З кожного шматочка обережно відок- ремлюють м'якоть разом з кістками, щоб не пошкодити шкіру. Біля шкіри зали- шають тонкий шар м'якоті 0,5 см. З м'якоті готують начинку (як для фарширу- вання щуки), якою наповнюють кожний порціонний шматочок. Товщина круг- ляків повинна бути не більше ніж 5 см. Використовують для припускання