Популярні рецепти сучасної Української кухні

Відбірна пізня картопля високоцінних сортів, що надійшла на підприємство вчування, повинна бути одного ботанічного сорту, помита або обчищена від ІІМЛІ сухим способом. Бульби картоплі повинні бути цілими, чистими, сухими, здоровими, не пророслими і не зів'ялими.

40 41 Скибочки. Бульби сирої або вареної картоплі спочатку розрізають уздовж на часточки або брусочки, потім шаткують упоперек на скибочки. Залежно від ку- лінарного використання нарізують скибочки великі (2,5-3,0 см завдовжки, 0,2-0,3 см завтовшки) або середні (1-1,5 см завдовжки, 0,2-0,3 см завтовшки). Вико- ристовують великі скибочки сирої картоплі для смаження, вареної — для приго- тування запечених страв з м'яса і риби, середні скибочки вареної картоплі — для салатів.

Родина коропових — лящ, сазан, короп, карась, лин, вобла, товстолобик, ма-ринка, амур, рибець та ін. (рис. 35). Тіло високе, з потовщеною спинкою, стиснуте з боків, вкрите лускою, яка щільно прилягає до шкіри, спинний плавник один, розміри і форма його у різних пред- 76 ставників цієї родини неоднакові, м'ясо ніжне, середньої жирності, смачне, рибця — жирне, має багато" дрібних міжм'я- зових кісток. їстівна частина становить близько половини маси риби. Риба цієї родини надходить живою, в'яленою, коп- ченою, інколи мороженою і у вигляді консервів. Використовують коропові для приготування холодних закусок, сма- ження і запікання, фарширування і відварювання

Після обсушування м'ясо подається на ваги ВМЦ-1М, де працівник цеху веде облік сировини, яка надходить для обробки