Популярні рецепти сучасної Української кухні

Вітаміноподібні речовини. До них належать вітаміни F і U.

Гідролітичні процеси (гідроліз) мають місце, наприклад, при достиганні плодів.

Специфічний різкий запах морської риби зумовлений присутністю в ній азо- тистих речовин — амінів

У поперековій частині підрізують м'якоть уздовж хребців і зрізують її цілим шаром. М'якоть розділяють на тонкий край (прямокутну) і черевну частину — пахвину (м'язовий шар), які жилкують і зачищають