Популярні рецепти сучасної Української кухні

Централізоване виробництво овочевих напівфабрикатів організовують у цехах великої потужності, де для прискорення процесу обробки овочів і виробництва напівфабрикатів передбачають потоково-механізовані лінії: для обробки картоплі 34 і виробництва напівфабрикату "Картопля сульфіто- вана" (технологічний процес здійснюється на меха- нізованій потоковій лінії типу ПЛСК); обчищання моркви, буряків, ріпчастої цибулі і приготування на- півфабрикату "Овочі обчищені" (овочі обробляють на потокових лініях, аналогічних лінії ПЛСК або на лінії ЛМО, де замість картоплечистки передбачено циліндричну піч для обпалювання шкірочки).

На поверхні шкірочки розміщені вічка, в яких знаходяться бруньки (3-5 бру- ньок в одному очку). При пророщуванні бруньки дають кільчик.

Використовують рибу цієї родини для приготування делікатесних холодних за- кусок, перших і других страв

Квадратне фіолетове клеймо ставлять на лопатковій і стегновій частинах туші з обох боків