Популярні рецепти сучасної Української кухні

Щавель багатий на вітаміни С (43 мг%) і каротин (2,5 мг%). Щавлева кислота і щавлевокисла сіль надають йому кислого смаку. При дозріванні в ньому нако- пичується щавлева кислота у значній кількості. Тому щавель не рекомендують при захворюваннях нирок, подагрі, а також особам похилого віку.

Топінамбур і батат обробляють і нарізують так, як картоплю.

В цьому цеху передбачають окремі ділянки для обробки м'яса, птиці і риби (рис. 40)

* 3 н і м а й т е шкіру з великої тріски і пікші — вона у них дуже груба