Популярні рецепти сучасної Української кухні

Залежно від якості моркву і буряки ділять на два товарних сорти: відбірний і звичайний. Розмір моркви по поперечному діаметрові для відбірного сорту — 3-5 см, для звичайного — 2,5-7 см; буряків — відповідно 5-Ю і 5-14 см.

Вміст жирів у продуктах різний, наприклад, %: у вершковому маслі — 82,5; олії — 99,9; молоці — 3,2; м'ясі — 1,2-4,9; рибі — 0,2-3,3.

В цьому цеху передбачають окремі ділянки для обробки м'яса, птиці і риби (рис. 40)

М'ясо поросят-молочників одержують від тварин забійною масою від 3 до 6 кг