Популярні рецепти сучасної Української кухні


На підприємствах масового харчування тара надходить разом із товаром.

Напівфабрикати — продукти, які пройшли одну або кілька стадій кулінарної :"?обробки (первинну чи теплову), але ще не доведені до кулінарної готовності і призначені для подальшої обробки та приготування страв і кулінарних виробів.

•Якщо с у ш е н і гриби замочити на 2-3 год у ледь підсоленому молоці —їх смак буде такий, як і свіжих

Обробка риби для використання цілою. Цілою використовують дрібну рибу ма- сою 75-200 г (салаку, корюшку, свіжі оселедці), а також рибу, призначену для Розморожування ' Обчищання луски 1 1 Видалення плавників ' 1 Видалення очей і зябер Відходи ' Розрізування черевця 1 Харчові Технічні Видалення нутрощів і чорної плівки ' Варіння Промивання бульйонів Рис. 41. Технологічна схема обробки риби для використання цілою
2011-2017.
by