Петрушку, селеру, пастернак сортують, відрізують зелень і корінці, миють і обчищають від шкірочки вручну, промивають.
Отруйні гриби розрізняють за зовнішнім виглядом і за такими чотирма ознаками: —срібна ложка, опущена у відвар з отруйних грибів, вкривається бурим на- льотом; —цибулина, покладена в гарячий відвар отруйних грибів, чорніє; —сіль, посилана на нарізані отруйні гриби, жовтіє; —на розрізі отруйного гриба виступає білуватий сік, причому голубувата м'я- коть гриба швидко чорніє
Розморожують дрібну рибу у воді. Луску обчищають вручну шкребками чи середнім ножем кухарської трійки, або за допомогою механічного пристрою РО-1 у напрямі від хвоста до голови, спочатку з боків, а потім з черевця (рис. 42). Обчи- щати луску треба акуратно, щоб не пошкодити шкіру
Популярні рецепти сучасної Української кухні
Стовпці — гречані хлібці, випечені в керамічних кухлях з рідкого кислого гречаного тіста, які заміняли хліб.Петрушку, селеру, пастернак сортують, відрізують зелень і корінці, миють і обчищають від шкірочки вручну, промивають.
Отруйні гриби розрізняють за зовнішнім виглядом і за такими чотирма ознаками: —срібна ложка, опущена у відвар з отруйних грибів, вкривається бурим на- льотом; —цибулина, покладена в гарячий відвар отруйних грибів, чорніє; —сіль, посилана на нарізані отруйні гриби, жовтіє; —на розрізі отруйного гриба виступає білуватий сік, причому голубувата м'я- коть гриба швидко чорніє
Розморожують дрібну рибу у воді. Луску обчищають вручну шкребками чи середнім ножем кухарської трійки, або за допомогою механічного пристрою РО-1 у напрямі від хвоста до голови, спочатку з боків, а потім з черевця (рис. 42). Обчи- щати луску треба акуратно, щоб не пошкодити шкіру