Популярні рецепти сучасної Української кухні

Біохімічні процеси проходять під дією ферментів, що містяться в продуктах. До них належать дихання і гідролітичні процеси.

Інструменти й інвентар розміщують від працівника справа, а продукт, що підля- гає обробці, — зліва. Ваги, спеції і приправи розташовують на столі на відстані витягнутої руки, обробну дошку — перед собою (на відстані 6 см від краю стола).

Риба надходить мороженою, копченою і у вигляді консервів. Використовують для смаження, тушкування та приготування холодних закусок

* Слиз легко обчищається, якщо рибу ретельно протерти кухонною сіллю і промити