Популярні рецепти сучасної Української кухні

Використовують для салатів.

На підприємства масового харчування надходить салат листковий, качанний, ромен.

Використовують тріскові для тушкування, варіння, смаження, запікання, при- готування котлетної маси, для холодних закусок

Розбирання й обвалювання передньої частини туші. Передню частину розрубу- ють на такі відруби: лопаткову і шийну частини, грудинку, корейку