Популярні рецепти сучасної Української кухні


' П о т р и м а й т е молоду картоплю 15-20 хв у холодній підсоленій воді: це по- легшить обчищання шкірочки.

У червоної редиски зрізують бадилля і корінці, потім добре промивають, у білої редиски обчищають шкірочку.

12. Скільки столових буряків треба взяти, щоб одержати 145 кг обчищених у грудні і в березні? 13. Як зберігають обчищені овочі? 14. Визначіть масу квашеної капусти після вільного стікання соку, якщо маса тари з шаткова- ною капустою 8,35 кг, маса тари 1,5 кг, а маса соку після стікання 970 г. Чи відповідає це встанов- леним нормам? 15. Як обробляють свіжі гриби? 16. Для чого відварюють зморшки? 17. Як обробляють сушені гриби? 72 Розділ IV ОБРОБКА РИБИ І НЕРИБНИХ МОРЕПРОДУКТІВ § 1. Хімічний склад і харчова цінність риби Значне місце в українській кухні займає риба. Це продукт високої харчової цінності, оскільки містить білки (13-23 %), жир (0,1-33 %), мінеральні речовини (1-2 %), вітаміни А, Б, Е, В2, В12, РР, С, екстрактивні речовини і вуглеводи

Вирізка — найніжніша частина м'яса. її використовують для смаження вели- ким шматком, натуральними порціонними і дрібними шматочками
2011-2017.
by