Популярні рецепти сучасної Української кухні

Залежно від якості ранню картоплю поділяють на два товарних сорти: відбірний і звичайний; пізню — на відбірну високоцінних сортів, відбірну і звичайну.

Овочі, ягоди, плоди, прянощі містять ефірні олії, які надають їм приємного аро- мату. Особливо багато їх в пряних овочах (кріп, петрушка, селера).

Під час зберігання квашеної капусти на поверхні капустяного соку і гніта може утворитися плівка з плісняви. Цю плівку періодично знімають, а гніт, дерев'яний круг і полотно миють окропом

Внутрішню і верхню частини тушкують великими і порціонними шматками, смажать порціонними панірованими і дрібними шматочками