Популярні рецепти сучасної Української кухні

Коренеплоди, які надходять на підприємства харчування, повинні бути цілими, свіжими, чистими, без тріщин, захворювань і пошкоджень сільськогоспо- дарськими шкідниками, одного ботанічного сорту, правильної форми, з довжиною гички не більше 2 см.

Овочі мають незначну кількість жиру (до 1 %).

Морожену рибу зберігають у холодильниках при температурі -18 °С і відносній вологості повітря 95 % протягом року. На підприємствах харчування її зберігають при температурі -5... -6 "С протягом 14 діб; при температурі 0 °С — до 3 діб
Харчові Технічні \ Обсушування ' Варіння Нарізування бул ьйонів Рис. 46. Технологічна схема розбирання риби на порціонні шматочки-кругляки