Популярні рецепти сучасної Української кухні


* Н а р і з у й т е овочі безпосередньо перед тепловою обробкою: це зменшить втрати вітамінів й ефірних олій.

Часточки одержують із шматочків, нарізаних 2-3 см за- вдовжки, потім їх розрізують по радіусу на кілька частин.

М'ясо смачне, соковите, ніжне, має специфічний запах, який нагадує запах осе- ледця. У м'ясі 3,2-3,6 % жиру і 17,6-20,3 % білка. Надходить риба без голови мороженою, маринованою. Використовується у кулінарії для варіння, припус- кання, смаження, запікання і для холодних закусок

Щоб відокремити корейку і грудинку, потрібно спиннореберну частину роз- рубати навпіл. Спочатку вирубують хребет. Для цього вздовж спинних і попере- кових хребців з обох боків поперекових відростків надрізують м'якоть до основи ребер, перерубують поперечні відростки хребта і ребра біля основи спочатку з одного боку хребта, а потім з другого. Вирубують грудну кістку і дістають дві половини. Кожну половину розрубують на дві частини — корейку і грудинку
2011-2017.
by