Популярні рецепти сучасної Української кухні


29 Використання функціональних місткостей, призначених для зберігання, поперед- ньої обробки, приготування, транспортування і роздавання продукції і засобів їх пе- реміщення полегшує працю кухарів і знижує застосування ручної праці на 30-40 %.

Вітамін А (ретинол) впливає на ріст і нормальний розвиток скелета, на зір, стан шкіри і слизової оболонки. Міститься вітамін А в риб'ячому жирі, печінці, жовтках яєць, молоці, м'ясі. У продуктах рослинного походження жовто-оранже- вого кольору і в зелених частинах рослин (шпинаті, салаті) міститься провітамін А — каротин, який в організмі людини під дією ферменту печінки (в присутності жиру) перетворюється на вітамін А. Потреба у вітаміні А на 75 % задовольняється за рахунок каротину.

При зберіганні мороженої риби в її тканинах відбуваються незворотні процеси (денатурація білків, окислення жиру), що знижує її харчову цінність. За умови суворого додержання режиму зберігання і розморожування ці зміни незначні

Товстий і тонкий краї призначені для смаження великими шматками, порці- онними натуральними, панірованими і дрібними шматочками
2011-2017.
by