Популярні рецепти сучасної Української кухні


Для приготування страв коренеплоди нарізують простими або складними фор- мами, механічним способом або вручну.

Централізоване виробництво овочевих напівфабрикатів організовують у цехах великої потужності, де для прискорення процесу обробки овочів і виробництва напівфабрикатів передбачають потоково-механізовані лінії: для обробки картоплі 34 і виробництва напівфабрикату "Картопля сульфіто- вана" (технологічний процес здійснюється на меха- нізованій потоковій лінії типу ПЛСК); обчищання моркви, буряків, ріпчастої цибулі і приготування на- півфабрикату "Овочі обчищені" (овочі обробляють на потокових лініях, аналогічних лінії ПЛСК або на лінії ЛМО, де замість картоплечистки передбачено циліндричну піч для обпалювання шкірочки).

12. Скільки столових буряків треба взяти, щоб одержати 145 кг обчищених у грудні і в березні? 13. Як зберігають обчищені овочі? 14. Визначіть масу квашеної капусти після вільного стікання соку, якщо маса тари з шаткова- ною капустою 8,35 кг, маса тари 1,5 кг, а маса соку після стікання 970 г. Чи відповідає це встанов- леним нормам? 15. Як обробляють свіжі гриби? 16. Для чого відварюють зморшки? 17. Як обробляють сушені гриби? 72 Розділ IV ОБРОБКА РИБИ І НЕРИБНИХ МОРЕПРОДУКТІВ § 1. Хімічний склад і харчова цінність риби Значне місце в українській кухні займає риба. Це продукт високої харчової цінності, оскільки містить білки (13-23 %), жир (0,1-33 %), мінеральні речовини (1-2 %), вітаміни А, Б, Е, В2, В12, РР, С, екстрактивні речовини і вуглеводи

З» Як здійснюється процес обробки риби на заготівельних підприємствах? 4. Які робочі місця виділяють для обробки риби в м'ясо-рибному цеху? 5. Який інвентар використовують для обробки риби? 6. Як розморожують рибу? 7. Складіть технологічну схему обробки лускатої риби: а) для використання цілою; б) для нарізування на кругляки
2011-2017.
by