Популярні рецепти сучасної Української кухні

Таблиця 1 Температура і відносна вологість повітря складських приміщень Стелажний спосіб використовують для зберігання риби, субпродуктів, масла, сиру, хліба, хлібобулочних виробів, кави, какао, спецій, сухого молока, яєчного порошку, свіжої капусти. Продукти розміщують на полицях стелажів, у шафах.

Цибуля ріпчаста — найбільш поширений вид цибулевих овочів, характери- зується високим вмістом ефірних олій (10-155 мг%), які мають фітонцидні влас- тивості, гострий смак і специфічний запах. Вона містить цукри (6-15 %), вітаміни С, В,, В2, В6, РР, фолієву кислоту, мінеральні солі кальцію, фосфору, калію, на- трію, магнію, заліза, азотисті речовини (до 1,7 %).

65 Використовують солоні томати для приготування перших страв, холодних за- кусок, як додатковий гарнір до страв з м'яса, птиці, риби. Перед використ а н н я м їх виймають з розсолу, сортують і промивають холодною водою

111 Залежно від вгодованості (ступеня розвитку жирової, м'язової і кісткової тка нин) туші забійних тварин поділяють на категорії