Популярні рецепти сучасної Української кухні


Скибочки. Буряки нарізують і використовують як моркву.

Працівники виробництва виконують у процесі роботи основні і допоміжні операції. Наприклад, відкривання банок з томатним пюре — допоміжна операція, а пасерування томатного пюре — основна.

Томати для фарширування бе- руть зрілі, щільні, середнього роз- міру, їх миють, зрізують верхню частину у вигляді кришечки з боку плодоніжки, виймають чайною ложкою насіння з частиною м'я- коті, повертають розрізом донизу, дають стекти соку, посипають сіллю, перцем і наповнюють на- чинкою (рис. 27)

Осетрова риба надходить на підприємства в невеликій кількості, тому її об- ; робляють на тих самих робочих місцях, що і рибу з кістковим скелетом. При цьому використовують окремий інвентар, а для обшпарювання — наплитний ка зан із сіткою-вставкою
2011-2017.
by