Популярні рецепти сучасної Української кухні


Коренеплоди, які надходять на підприємства харчування, повинні бути цілими, свіжими, чистими, без тріщин, захворювань і пошкоджень сільськогоспо- дарськими шкідниками, одного ботанічного сорту, правильної форми, з довжиною гички не більше 2 см.

Допускається до 5 % овочів з незначними відхиленнями розміру і пошкоджен- нями, до 10 % пророслих цибулин з довжиною пера до 1-2 см, а в цибулі зеленої — до 1 % прилиплої до корінців землі.

Вміст солі в І сорті повинен бути 1,2-1,8 %, у II — 1,2-2 %, кислотність відпо- відно 0,7-1,3 і 0,7-1,8 %. Після вільного стікання розсолу повинно залишитися 88- 90 % шаткованої капусти і 85-88 % січеної (загальної маси)

У холодній воді колаген набухає, а при нагріванні з водою переходить у роз- чинний глютин, який при застиганні утворює драглі і засвоюється організмом людини
2011-2017.
by