Популярні рецепти сучасної Української кухні


Васильки. Мають сильний приємний аромат гвоздики або мускатного горіха і пряний солонуватий смак. В їжу використовують листя і молоді пагони свіжими і сушеними. Зелень вживають як приправу до м'ясних, рибних і овочевих страв, соків, салатів, сиру, перших страв і при солінні овочів. Порошок з сухого листя може заміняти перець.

Сортують коренеплоди за розміром і якістю, видаляють пошкоджені і зіпсо- вані, у молодих буряків і моркви відрізують бадилля, миють у мийних машинах або у ваннах, обчищають у картоплечистках, термоагрегатах або вручну, дочища- ють після механічного обчищання і промивають.

Овочі висушують до 12-14 % вологи. При цьому концентрація вуглеводів і мінеральних речовин у них підвищується, проте зменшується вміст вітамінів та ароматичних речовин. Енергетична цінність сушених овочів більша, ніж свіжих

108 Глікоген (тваринний крохмаль) відкладається в м'язах і печінці. Він є запас- ною речовиною для поповнення крові глюкозою. Після забою тварин глікоген відіграє важливу роль при дозріванні м'яса: він перетворюється на молочну кис- лоту, яка розщеплює складні білки, завдяки чому м'язи розслаблюються і віднов- люють властивість утримувати і поглинати вологу
2011-2017.
by