Популярні рецепти сучасної Української кухні

Від шкірочки картоплю обчищають механічно (1,5-3 хв) у картоплечистці без- перервної дії. Відходи змивають водою у спеціальний конверт.

Залежно від способу упаковки продукти за кількістю приймають в один або два етапи.

Хімічний склад риби не є постійним, він змінюється залежно від виду, віку, місця і пори вилову

Плавники видаляють, починаючи з спинного. Для цього рибу кладуть на бік спинкою вправо (хвостом від себе), середнім ножем кухарської трійки підрізують м'якоть з одного боку плавника по всій його довжині, потім — з другого, пере- клавши рибу хвостом до себе (рис. 43)