Популярні рецепти сучасної Української кухні


На робочих місцях важливо скоротити частку ручної праці в загальних трудо- вих затратах. Цьому сприяє активна участь раціоналізаторів і винахідників у роз- робці і впровадженні прогресивного обладнання. Було розроблено і впроваджено машину для розбирання тушок птиці, пристрій для нарізування напівфабрикатів до універсальної машини П-11, пристрій для нарізування гуляша на основі м'ясо- рубки МИМ-105, машину для розкачування тіста для чебуреків та ін.

Рис. 6. Бульбоплоди: 1 — картопля; 2 — батат; 3 — топінамбур.

За характером покриву шкіри рибу поділяють на лускату, безлускату і з кістко- вими лусками "жучками". До лускатої риби належать: судак, лящ, кета, лин, зу- бан, короп, карась та ін.; до безлускатої — сом, вугор, минь. Рибу з дрібною лускою (зубатка, навага) обробляють так, як ту, що без луски, тому її умовно відносять до цієї групи. "Жучками" (шипами) вкрита осетрова риба

Морожену капусту розморожують у холодній воді протягом 30 хв, а потім проми- вають. Сушену і морожену капусту кладуть у киплячу воду без солі (на 1 кг 2 л 106 води) і варять протягом 2 год при слабкому кипінні, поки не стане м'якою. Гото- ву капусту зберігають у відварі до наступного дня. Відвар зливають, капусту зали- вають холодною водою і зберігають у холодильній шафі. Використовують для приготування салатів, вінегретів, соусів, перших страв, подають як гарнір
2011-2017.
by