Популярні рецепти сучасної Української кухні


Від шкірочки картоплю обчищають механічно (1,5-3 хв) у картоплечистці без- перервної дії. Відходи змивають водою у спеціальний конверт.

В організмі людини ферменти слини швидко оцукрюють крохмаль; ферменти шлункового соку розщеплюють білки на простіші сполуки.

За якістю морожену рибу ділять на І і II товарні сорти. Якість риби визна- чається після її розморожування. Риба першого сорту може бути різної вгодова- 81 ності, а осетрові, білорибиця, сьомга, нельма, лососі повинні бути вгбдовані. По- верхня риби чиста, природного забарвлення, консистенція щільна, запах власти- вий свіжій рибі

Порціонні шматочки перед смаженням обшпарюють протягом 1-2 хв, проми- вають холодною водою, щоб видалити згустки білків. При обшпарюванні порці- онні шматочки зменшуються в об'ємі і ущільнюються, при тепловій обробці вони добре зберігають свою форму, при смаженні на них краще тримається паніровка
2011-2017.
by