Популярні рецепти сучасної Української кухні

Зірочки, шестерні. Моркву карбу- ють, потім нарізують упоперек 1-1,5 см завтовшки. Використовують для офор- млення страв.

* Н а р і з у й т е овочі безпосередньо перед тепловою обробкою: це зменшить втрати вітамінів й ефірних олій.

Вміст жиру впливає на смакові якості риби, її харчову цінність і кулінарне використання. Чим жирніша риба, тим вона ніжніша, смачніша й ароматніша. Однак жир риби легко окислюється, при цьому погіршується якість рибних товарів

Залежно від віку тварини м'ясо буває від блідо-червоного до червоного ко- льору, м'якої консистенції, міжм'язовий і підшкірний жир відсутній, жир відкла- дається у задній частині туші. Внутрішній жир білий, щільний. Сполучна тканина пухка