Популярні рецепти сучасної Української кухні

Вітаміноподібні речовини. До них належать вітаміни F і U.

До протеїнів належать альбуміни (молока, яєць, крові), глобуліни (фібриноген крові, міозин м'яса, глобулін яєць, туберин картоплі та ін.), глютеліни (пшениці, жита), проламіни (гліадин пшениці), склеропротеїни (колаген і еластин сполуч- ної тканини, осеїн кісток).

Нарізують кружальцями і скибочками для смаження, кубиками — для тушкування, припускання, юшки овочевої

Баранина надходить тушами і півтушами. її використовують для смаження, тушкування і приготування перших страв