Популярні рецепти сучасної Української кухні


Глікоген — тваринний крохмаль, який міститься в основному у печінці і м'язах.

Кожна група продуктів потребує певних умов зберігання, залежно від їх влас- тивостей, тому у складських приміщеннях підтримують необхідну температуру і вологість повітря (табл. 1), додержуються вимог і правил санітарії та гігієни.

Швидкозаморожені свіжі овочі повинні бути цілими, чистими, без пошкоджень, колір — близький до натурального. Після розморожування овочі зберігають майже повністю свої властивості: колір, аромат, смак, зовнішній вигляд, консистенцію

Всю роботу у цехах виконують кухарі III, IV, V розрядів і працівники II розря- ду під керівництвом кухаря-бригадира або начальника цеху
2011-2017.
by