Популярні рецепти сучасної Української кухні


15. У якій послідовності відкривають бочки? 16. Як зберігають тару? 17. Складіть схему класифікації цехів.

| Сортування | ! | Калібрування | * | Миття | т Відходи т __________ -— -------- 1 Ручне дочищання |—------' Т 1 | Промивання 1 Переробка Т на крохмаль | Сульфітація 1 т І Дозування | І | Пакування | » | Зберігання | 1 | Реалізація | Рис. 14. Технологічна схема обробки картоплі на лінії ПЛСК.

Огірки. Калорійність огірків низька (15 ккал, або 63 кДж на 100 г) через висо- кий вміст води (до 97 %). Проте вони мають приємний ніжний аромат і освіжаю- чий смак. Містять цукри (2,5 %) у вигляді глюкози і фруктози, які легко засвою- ються, мінеральні речовини (солі калію, кальцію, фосфору, заліза) і мікроелементи (зокрема йод); у невеликій кількості азотисті речовини (0,8 %), вітаміни С, В,, В2, каротин і пектинові речовини, які мають бактерицидні властивості. Огірки збуджують апетит, стимулюють секрецію травних залоз, поліпшують засвоєння тваринних жирів і білків, виявляють жовчогінну дію

Рис. 50. Зрізування реберних кісток. Рис. 51. Зрізування м'якоті зі шкіри
2011-2017.
by