Популярні рецепти сучасної Української кухні


У шкірочці накопичується отруйний глікозид соланін (0,002-0,1 %), який у значній кількості є у картоплі, що проросла або позеленіла. При варінні соланін переходить у відвар, тому у весняний період не рекомендується варити картоплю у шкірочці і використовувати відвари з обчищеної картоплі.

Столові буряки нарізують простими і складними формами для приготування борщів, вінегретів, гарнірів.

Вміст жиру впливає на смакові якості риби, її харчову цінність і кулінарне використання. Чим жирніша риба, тим вона ніжніша, смачніша й ароматніша. Однак жир риби легко окислюється, при цьому погіршується якість рибних товарів

Розрізняють напівфабрикати натуральні, січені натуральні і з котлетної маси
2011-2017.
by