Популярні рецепти сучасної Української кухні


Фітонциди. Мають бактерицидні властивості. Потрапляючи в організм люди- ни з їжею, вони знищують шкідливі мікроби в органах травлення. Фітонциди є у часнику, цибулі, хріні, петрушці, цитрусових, малині. При зберіганні продуктів кількість і активність фітонцидів знижуються.

Холін впливає на білковий і жировий обмін, знешкоджує шкідливі для організ- му речовини. Відсутність його сприяє жировому переродженню печінки, уражен- ню нирок. Холін міститься в печінці, м'ясі, яєчному жовтку, молоці, зерні.

Н о т о т е н і я — (з родини нототенійових) досить велика риба масою 1,5-8 кг

Середнім ножем кухарської трійки роблять глибокий надріз м'якоті біля зябрових кришок з обох боків (рис. 47, а), перерубують хребет і відокремлюють голову разом з частиною нутрощів (рис. 47, б). Через утворений отвір видаляють залишки нутрощів, плівки і згустки крові. При цьому черевце залишається цілим
2011-2017.
by