Популярні рецепти сучасної Української кухні

При кулінарній обробці вода з одного стану може переходити в інший. Так, при варінні картоплі, випіканні хліба частина вільної води переходить у зв'язаний стан внаслідок клейстеризації крохмалю і набухання білків. При розморожуванні м'яса, риби частина зв'язаної води переходить у вільний стан.

За терміном вирощування розрізняють картоплю ранню, середньоранню, се- редньопізню і пізню.

8. Складіть таблицю форм нарізування картоплі

Філе нарізують упоперек на порціонні шматочки і використовують для сма- ження, припускання і запікання. Кількість відходів становить 48-49 %