Популярні рецепти сучасної Української кухні

Пектинові речовини. Ці речовини є похідними вуглеводів і входять до складу овочів і плодів. До них належать протопектин, пектин, пектинова і пектова кис- лоти.

Гідролітичні процеси (гідроліз) мають місце, наприклад, при достиганні плодів.

Губчасті гриби — білий гриб, підосичник, підберезник, маслюк, моховик (рис

Після розморожування м'ясо по монорейці подають у приміщення для миття, де з його поверхні ножем зрізують ветеринарне клеймо, зачищають забруднені місця, кров'яні згустки, потім обмивають, щоб видалити з поверхні забруднення, мікроорганізми і їх спори. М'ясо миють у підвішеному стані теплою водою, тем- пература якої 20-38 °С, спеціальними щітками-душами, трав'яними або капроно- вими щітками при безперервному подаванні води з шланга або брандспойта. Об- миті туші (півтуші, четвертини) ополіскують холодною водою (12-15 °С). Це зат- римує розвиток мікроорганізмів на поверхні м'яса при подальшій обробці