Популярні рецепти сучасної Української кухні


Петрушку, селеру, пастернак сортують, відрізують зелень і корінці, миють і обчищають від шкірочки вручну, промивають.

Біля виробничих столів і ванн установлюють під ноги дерев'яні решітки зав- вишки не більше 100 мм. Для забезпечення зручності в роботі висота стола має бути такою, щоб відстань між ліктем працівника і поверхнею стола не перевищу- вала 200-250 мм. Деякі операції (дочищання картоплі, потрошіння риби, форму- вання вареників тощо) кухарі можуть виконувати сидячи, тому на окремих робо- чих місцях передбачають стільці, висоту яких регулюють.

Кавуни і дині корисні для хворих на анемію, атеросклероз, при захворюваннях печінки, жовчних шляхів, нирок

При розбиранні риби на філе без кісток і шкіри (чисте філе) рибу не обчища- ють від луски, оскільки вкрита лускою шкіра не так рветься і з неї краще зрізуєть- ся м'якоть. Після видалення реберних кісток філе кладуть на обробну дошку шкірою донизу, хвостом до себе і, відступивши від його кінця на 1 см, зрізують м'якоть з шкіри, тримаючи ніж під кутом і ведучи його впритул до неї (рис. 51)
2011-2017.
by