Популярні рецепти сучасної Української кухні

Для обробки капустяних і сезонних овочів робоче місце організовують так само, як і в овочевих цехах великої потужності.

Паровий спосіб. Картоплю обробляють парою під високим тиском. Внас- лідок значного перепаду тиску поверхневий шар розварюється. При вивантаженні картоплі з апарата її шкірка відстає, а при промиванні вона легко знімається.

Використовують для смаження, запікання, тушкування і для холодних закусок

* Л у с к а не буде розлітатися, якщо рибу почистити в посудині з водою