Популярні рецепти сучасної Української кухні


Продукти, що надійшли в тарі (мішках, бочках, ящиках), приймають у два етапи: спочатку за кількістю місць або масою брутто, а потім за кількістю оди- ниць всередині упаковки і масою нетто.

У виробничих процесах одночасно використовується ручна і машинна праця.

Неповноцінний білок сполучної тканини колаген (15 %) під дією теплової обробки легко переходить у глютин, отож м'ясо риби розм'якшується швидше, ніж м'ясо свійських тварин

91 Рис. 49. Пластування риби: а —від голови до хвоста; б — від хвоста до голови
2011-2017.
by