Популярні рецепти сучасної Української кухні

Він містить велику кількість азотистих (6,5 %) і мінеральних речовин (1,5 %), інуліну (20 %), ефірних олій (3,3 %). Фітонцидні, бактерицидні і смакові власти- вості його виражені сильніше, ніж у ріпчастої цибулі. Часник використовують при ревматизмі, подагрі, ангіні, для запобігання і лікування грипу, як протиглисний, протицинготний і сечогінний засоби. Споживання часнику сприяє стійкості 51 організму до простудних та інфекційних захворювань, збудженню апетиту, пол- іпшенню травлення і роботи серця.

Цехи поділяють на заготівельні (овочевий, м'ясний, рибний, обробки птиці), доготівельні (гарячий, холодний), спеціалізовані (кондитерський, борошняних виробів, кулінарний), а на підприємствах-доготівельнях крім гарячого і холодного організовують цехи для доробки напівфабрикатів, а також цехи обробки зелені.

М'ясо оселедцевих під час посолу дозрі- ває, набуває ніжної структури тканини, спе- цифічного приємного смаку й аромату

З голови видаляють зябра, підрізавши з обох боків під зябровими кришками, і очі