Популярні рецепти сучасної Української кухні


Інулін наявний у часнику (15-20%), бульбах топінамбура (13-20%), корені ци- корію (17%), замінюючи в них крохмаль. Він солодкий на смак, легко засвоюється, добре розчиняється у теплій воді й утворює густу в'язку масу. При гідролізі перетворюється на фруктозу. Використовується інулін у харчуванні хворих на цукровий діабет.

Сортують коренеплоди за розміром і якістю, видаляють пошкоджені і зіпсо- вані, у молодих буряків і моркви відрізують бадилля, миють у мийних машинах або у ваннах, обчищають у картоплечистках, термоагрегатах або вручну, дочища- ють після механічного обчищання і промивають.

Перед використанням з квашеної капусти відтискають розсіл, перебирають, видаляють сторонні домішки і великі шматки нарізаних качанів, моркви, под- рібнюють їх, з'єднують з капустою. Для начинок і деяких страв капусту дрібно січуть. Якщо капуста дуже кисла (кислотність понад 3 %), її промивають холод- ною водою. Оброблену капусту слід відразу використати для приготування страв, оскільки в ній без розсолу руйнується вітамін С

113 * П а м ' я т а й т е : при прийманні м'яса перш за все перевіряють наявність клейма вгодованості і ветеринарно-санітарного контролю
2011-2017.
by