Популярні рецепти сучасної Української кухні

Термічний спосіб (паровий і вогневий) застосовують на великих заготівельних підприємствах.

43 Кращі кулінарні властивості мають сорти буряків з темнозабарвленою м'якот- тю і невеликою кількістю білих кілець на розрізі, середніх розмірів, гаюскоокруг- лої форми (Грибовський, Бордо, Єгипетський). Використовують столові буряки для приготування борщів, салатів, вінегретів, гарнірів.

Розморожують рибу різними способами: у воді, у розчині кухонної солі, на повітрі, в електричному полі надвисокої частоти

Рис. 54. Знімання шкіри з тушки щуки панчохою