Популярні рецепти сучасної Української кухні

Білоголова капуста корисна при гастритах, хворобах печінки, виразковій хво- робі шлунка.

Після обчищання механічним способом овочі дочищають уручну ножами жо- лобковим або з коротким лезом (рис. 10), а також за допомогою механічного пристрою (рис. 11) з метою видалення залишків шкірочки, темних плям, вічок у картоплі.

* З а л и в а й т е водою сушені овочі повністю, щоб не руйнувався вітамін С

Нарізування. Рибу нарізують упоперек волокон, тримаючи ніж під прямим кутом або 30°, залежно від виду напівфабрикату (рис. 63)