Популярні рецепти сучасної Української кухні


Великими кубиками нарізують сиру картоплю для приготування юшок картопля- них, борщів селянського і полтавського, для тушкування; середніми — для туш- кування; дрібними — варену картоплю для салатів, гарнірів до холодних страв.

Термічний спосіб (паровий і вогневий) застосовують на великих заготівельних підприємствах.

Випускають окремі види сушених овочів або їх суміш для борщів, юшок. Смак і запах у цих овочів повинні бути властиві сушеним овочам, без стороннього смаку і запаху; колір — близький до кольору свіжого продукту; консистенція еластична, злегка крихка; у картоплі — тверда. Зелень петрушки, селери, кропу повинна мати характерну для висушеного листя форму, зелений колір, консистенцію крихку, допускається легка еластичність

Білок актин при взаємодії з міозином утворює актоміозин, який має велику в'язкість. Білки міозин, актин і глобулін розчиняються у солевих розчинах, решта білки — водорозчинні
2011-2017.
by