Популярні рецепти сучасної Української кухні


Кольрабі —рослина родини капустяних. За хімічним складом близька до біло- голової капусти. Кольрабі характеризується значним вмістом білкових речовин, цукрів і вітаміну С, в ній багато солей фосфору, заліза, кальцію. Завдяки велико- му вмісту мінеральних солей і сирого білка цей вид капусти широко застосовуєть- ся в дієтичному і дитячому харчуванні, корисний вагітним жінкам. У кулінарії використовують для приготування салатів, перших та других варених і тушкова- них страв.

Для тушкування ріпу і брукву нарізують часточками або кубиками (як картоплю).

Придатна для смаження, варіння і для холодних закусок

86 бенкетних страв (судака, лососевих). Процес обробки риби (крім окуневих) скла- дається з таких операцій: розморожування мороженої риби, обчищання луски, видалення плавників, зябер, очей, нутрощів (через розріз на черевці), промивання (рис. 41)
2011-2017.
by