Популярні рецепти сучасної Української кухні

Головки цвітної капусти повинні бути цілими, щільними, білими, чистими, з бугристою поверхнею, без пророслого внутрішнього листя, стороннього запаху, 48 без механічних пошкоджень, з двома рядами приховуючого підрізаного листя (на 2-3 см вище головки), з зовнішнім качаном довжиною не більше 2 см, розміром головки по найбільшому діаметру не менш ніж 8 см. Допускається до 10 % голо- вок не дуже щільних, з пророслим внутрішнім листям і механічними пошкоджен- нями, а також до 5 % головок розміром 6-8 см.

Соломка. При нарізуванні вручну моркву спочатку нарізують навскіс на плас- тинки 0,2 см завтовшки, потім шаткують їх соломкою 4-5 см завдовжки (квадрат- ний переріз 0,2 х 0,2 см). Використовують для приготування борщів (крім се- 45 лянського і полтавського), юшок з локшиною, розсольників, котлет морквяних, маринаду овочевого.

Перед в и к о р и с т а н н я м молоді стручки бобових сортують, надламують кінці стручка, видаляють жилки, промивають. Стручки горошку використовують цілими, а стручки квасолі і бобів нарізують квадратиками або ромбиками і відразу варять, щоб не потемніли

Корейку використовують для смаження цілою, порціонними шматками, в на- туральному, панірованому вигляді і дрібними шматочками