Популярні рецепти сучасної Української кухні

На поверхні шкірочки розміщені вічка, в яких знаходяться бруньки (3-5 бру- ньок в одному очку). При пророщуванні бруньки дають кільчик.

Білки, вітаміни і мінеральні речовини зосереджені поблизу зовнішнього шару бульби, чим ближче до центра, тим їх менше.

Черевних плавників немає, грудний — короткий. Нижня щелепа виступає вперед

Підморожене м'ясо має в товщі стегна на глибині І см температуру -3...-5 °С, а в товщі м'язів стегна на глибині 6 см 0-2 °С. При зберіганні температура півтуші повинна бути -2...-З °С