Популярні рецепти сучасної Української кухні

Для приготування солодких страв використовують мак і мед. Як приправу до страв застосовують кріп, петрушку, м'яту, кмин, перець, корицю та ін.

Для приготування страв необхідно використовувати воду пониженої твердості, оскільки у твердій воді погано розм'якшуються бобові, овочі, м'ясо; така вода погіршує смак і колір чаю.

§ 9. Характеристика й обробка плодових овочів Гарбузові овочі (огірки, гарбузи, кабачки, патисони, кавуни, дині) містять цук- ри, каротин, вітамін С, мінеральні, азотисті і пектинові речовини. Вони мають ніжну м'якоть, оскільки в ній дуже мало клітковини. Огірки, кабачки, патисони слід використовувати недозрілими. Насіння у них ніжне, водянисте, м'якоть щільна, шкірочка тонка (найтонша в огірків). При передозріванні шкірочка стає твердою, насіння покривається шкіряною оболонкою

В и б и в а н н я . Січену натуральну і котлетну масу вибивають з метою збага- чення її повітрям, завдяки чому вироби стають пухкими