Популярні рецепти сучасної Української кухні


Порядок і терміни приймання продуктів установлено відповідними інструк- ціями.

Ці місця забезпечують повним набором інструментів, інвентаря, посуду, пристроїв хтя виконання всіх технологічних операцій. Безпосередньо на універсальному робочому місці мають бути тільки ті інструменти, інвентар, посуд, пристрої, які необхідні для виконання певної операції. Решту інвентаря і посуду зберігають у висувних ящиках і на полицях під стільницею стола. Ножі зберігають у спеціаль- них пристроях до стола.

Столові буряки миють, варять, обчищають від шкірочки, вирізують серцевину, заповнюють її начинкою

Нарізування. Рибу нарізують упоперек волокон, тримаючи ніж під прямим кутом або 30°, залежно від виду напівфабрикату (рис. 63)
2011-2017.
by