Популярні рецепти сучасної Української кухні

Вітамін F (ненасичені жирні кислоти: лінолева, ліноленова, арахідонова) бере участь у жировому і холестериновому обміні. Добре співвідношення ненасичених жирних кислот у свинячому салі, арахісовій і маслиновій олії.

Підприємства для реалізації готової продукції, яка надходить від заготівельних та інших підприємств масового харчування, обслуговують невеликі стабільні кон- тингенти у виробничих підприємствах, установах і навчальних закладах. При цен- тралізованому виробництві готової продукції необхідно враховувати терміни реа- лізації її гарячою (1-2 год).

На підприємства масового харчування оселедці надходять солоними, мари- нованими, копченими і консервованими, рідко — свіжозамороженими. Використо- вують для холодних закусок, свіжого осе- ледця смажать

114 При швидкому розморожуванні в камеру для розморожування подають підігріте до температури 20-25 °С і зволожене повітря (відносна вологість 85-95 %). За таких умов розморожування триває 12-24 год. М'ясний сік (близько 10 %), який утворюється при розморожуванні, не встигають ввібрати м'язові волокна. При розбиранні м'яса і нарізуванні напівфабрикатів він витікає, а це призводить до великих втрат поживних речовин. Щоб зменшити втрати м'ясного соку, після швидкого розморожування м'ясо поміщають у холодильну камеру і витримують в ній одну добу при температурі 0-2 °С і відносній вологості 80-85 %