Популярні рецепти сучасної Української кухні


У підручнику вміщено рецепти поширених страв української сучасної кухні, фірмових страв майстрів-кухарів різних областей, а також старовинних українсь- ких страв. Норми закладання сировини масою брутто (чисельник) і масою нетто (знаменник) подано за "Збірником рецептур української кухні" і "Технологічни- ми картами на продукцію громадського харчування".

Дочищена картопля по жолобку надходить на середню стрічку транспортера — до сульфітаційної машини.

Використовують для смаження, запікання, тушкування і для холодних закусок

При обвалюванні тазостегнової частини її кладуть на дошку зовнішнім боком донизу, вирізують клубову (тазову) кістку і крижові хребці. Вздовж стегнової кістки розрізують м'якоть і вирізують шар м'якоті — внутрішню частину. Після цього вирізують стегнову кістку і відрізують гомілку. М'якоть, що залишилась, розділя- ють по плівках на частини — верхню, бокову і зовнішню. Шматки м'яса зачища- ють від сухожилків, зайвого жиру, зрізують закраїни
2011-2017.
by