Популярні рецепти сучасної Української кухні

Петрушку, селеру, пастернак сортують, відрізують зелень і корінці, миють і обчищають від шкірочки вручну, промивають.

Коренеплоди є джерелом вуглеводів (6-9 % у моркві і столових буряках), міне- ральних солей (0,7-1,0 %), вітамінів, ароматичних речовин (селера, петрушка, пастернак). У них містяться азотисті речовини (1,2-2,5 %) і клітковина (0,5-2 %).

Розморожену рибу не зберігають, її відразу обробляють і використовують для приготування страв

М'ясо молодих свиней, забійна маса яких 12—38 кг, називають м'ясом підсвинків